Этот рецепт рассчитан примерно на 500-600г крема. Для удобства я привожу ингредиенты как в граммах, так и в «домашних» мерах, но для точного результата лучше использовать кухонные весы.

• Сливочное масло: 120 г (чуть больше 8 ст. ложек), комнатной температуры.
• Сахар: 120 г (около 1/2 стакана). Обычно используют мелкий сахар или пудру.
• Миндальная мука: 120 г (около 1 1/4 стакана).
• Яйца: 2 крупных яйца (или 3 мелких, общим весом ~150 г без скорлупы), комнатной температуры.
• Ароматизаторы (по желанию): 0.5 ч. ложки ванильного экстракта и 0.25 ч. ложки миндального экстракта для более яркого вкуса.
• Щепотка соли.

1. Подготовка: Достаньте масло и яйца из холодильника минимум за час до начала, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
2. Взбиваем масло с сахаром: В миске взбейте мягкое масло с сахаром и солью миксером или венчиком до получения легкой, пышной и светлой массы. Это займет около 3-5 минут.
3. Добавляем яйца: Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до полного объединения. Смесь в какой-то момент может выглядеть неоднородной, это нормально, и она исправится на следующем шаге. Если используете, добавьте ванильный и миндальный экстракты.
4. Вмешиваем миндальную муку: Всыпьте миндальную муку и аккуратно перемешайте на низкой скорости или лопаткой до получения однородного густого крема.
5. Крем готов! Его можно использовать сразу или хранить. Помните, что крем нужно обязательно выпекать (обычно 15-25 минут при 180°C), так как в его составе есть сырые яйца.

• Идеи для использования: Франжипан — идеальная начинка для тартов с фруктами (особенно с грушами или яблоками), коржей для тортов, круассанов, слоек или французских тостов "Босток".
• Хранение: Нераспечатанный крем можно хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере, до 5 дней. Для более длительного хранения его можно заморозить на срок до 2-3 месяцев.
• Вариации: Чтобы изменить вкус, добавьте в крем цедру лимона или апельсина, немного какао-порошка для шоколадной версии или пряности — корицу или мускатный орех.

1. Ингредиенты

2. Пошаговое приготовление

3. Полезные советы и варианты