• Миндальная мука — 200 г (около 2 стаканов)
• Яйца куриные — 4 крупных
• Сливочное масло (или кокосовое) — 80 г, растопить
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Соль — щепотка
• Любой подсластитель (стевия, эритрит) — по желанию, 1–2 ст. ложки
• Яблочный уксус или лимонный сок — 1 ч. ложка (для пышности)

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
2. В миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель, соль и подсластитель (если используете).
3. В отдельной ёмкости взбейте  яйца вилкой или миксером до лёгкой пены. Добавьте растопленное сливочное масло и уксус, перемешайте.
4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Тесто будет довольно густым, липким — это нормально.
5. Мокрыми руками (или двумя ложками) сформируйте  шарики размером с теннисный мяч и выложите на противень.
6. При желании посыпьте сверху семенами или хлопьями миндаля.
7. Выпекайте 15–20 минут, пока булочки не подрумянятся сверху. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
8. Готовые булочки полностью остудите на решётке (в тёплом виде они более хрупкие).

• Не заменяйте миндальную муку кокосовой (потребуются другие пропорции).
• Храните в холодильнике в контейнере до 5 дней, можно замораживать.
• Для более нейтрального вкуса добавьте 50 г мягкого сливочного сыра в тесто — булочки будут нежнее.

Приятного аппетита!